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Voyage en cuisine
30 minémission
środa, 14 stycznia 07:50Le légume star de Venise : l'artichaut Ses belles formes, ses couleurs harmonieuses font de ce légume un met de prédilection pour les Vénitiens. Notre journaliste Antoine Leclaire s'est joint au chef Cesare Benelli pour déguster l'artichaut vénitien sous trois formes : en carpaccio, frit et poelé. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous plonge dans l'histoire de la lagune vénitienne, dans celle de l'artichaut et nous parle de la diffusion du crudivorisme dans le monde. Le gout du pays : Irene, une Vénitienne en Suede Direction Stockholm, ou Irene, née en Vénétie, s'est installée il y a six mois. Elle nous parle de pizzas hawaiennes, de l'heure du fika en Suede et de l'aperitivo en Italie. Elle prépare a ses amis un tiramisu, dessert qui lui rappelle sa région d'origine. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d'artichaut a la vénitienne, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ____________________________________ Trois recettes d'artichauts vénitiens Ingrédients pour 4 personnes : 12 artichauts violets 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil Ciboulette 20 g de grana 1 citron Étapes de préparation : Commencez par retirer les grosses feuilles, puis la pointe de tous les artichauts et râpez les pédoncules. Déposez les artichauts coupés dans de l'eau avec un citron tranché en deux pour ne pas qu'ils s'oxydent. Artichauts poelés : Faites revenir a la poele a feu fort 6 ceurs d'artichaut avec 4 gousses d'ail et 5 c. a s. d'huile d'olive pendant 5 minutes. En parallele, faites bouillir de l'eau puis versez-la dans la poele avec des queues de persil et recouvrez pour laisser cuire 10-15 min a feu doux. Accompagnez de polenta. Artichauts en carpaccio : Coupez 4 artichauts en fines lamelles. Déposez les lamelles dans 4 assiettes, salez et poivrez, parsemez de ciboulette coupée et de 2 c. a s. d'huile d'olive. Découpez de fines tranches de grana et déposez-les sur la préparation. Artichauts frits : Coupez 4 artichauts en fines lamelles. Faites-les frire dans de l'huile de friture pendant 7 minutes. Retirez, déposez-les sur du papier absorbant et servez.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 30 min
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