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Voyage en cuisine
30 minémission
Dzisiaj, 3 czerwca 07:50Les tetelas, l'en-cas paysan mexicain Dans les champs mexicains, mais et haricots coulent des jours heureux. La cheffe mixteque Olga Cabrera nous donne rendez-vous sur les riches terres d'Oaxaca, afin de mettre a l'honneur son héritage préhispanique dans une recette typique : les tetelas. Arnaud Théry l'accompagne pour découvrir tous les secrets de fabrication de ce casse-croute triangulaire que les ancetres emportaient au champ. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, décrypte les racines rurales mixteques de ce plat, le métissage culinaire de la gastronomie mexicaine et la place centrale que joue le piment dans la cuisine de la région d'Oaxaca. Le gout du pays : Sofia, une Mexicaine a Paris Direction la Cité internationale universitaire de Paris, ou Sofia, née au Mexique, fait découvrir a ses amis un plat salé a base de cacao : le mole. Dans ce lieu rassemblant des étudiants aux cultures et aux origines variées, Sofia nous parle des différences entre la France et le Mexique et partage, autour d'un repas, des souvenirs de son pays natal. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette des tetelas, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! La recette des Tetelas Avec notre recette, vous apprendrez a faire des tetelas, de petites tortillas de mais fourrées aux haricots. Ingrédients pour 10 tetelas : 450 g de farine de mais 30 ml d'eau 400 g de haricots noirs en conserve 1 oignon blanc émincé 1 gousse d'ail émincée 1 piment de árbol, ou autre petit piment sec 1 brin de persil 1 brin d'estragon Huile neutre Sel Étapes de préparation : Mélangez la farine de mais avec une cuillere a café de sel fin et 10 ml d'eau dans un saladier. Pétrissez le mélange de vos mains. La pâte doit etre souple et ne pas coller aux doigts. Couvrez le saladier et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture : faites revenir l'oignon, l'ail et le piment émincés dans l'huile jusqu'a ce que l'oignon soit translucide. Mixez ce mélange avec les haricots et leur liquide, ainsi qu'avec le persil et l'estragon. Faites chauffer de l'huile dans une poele a feu vif, et faites cuire la purée de haricots, de 5 a 8 minutes (le mélange doit etre épais). Laissez refroidir. Étalez du papier sulfurisé sur votre plan de travail. Placez une boule de pâte de farine de mais, et recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. Appuyez sur le mélange avec une assiette pour obtenir une fine tortilla. Répéter l'opération neuf fois. Étalez une cuillere a soupe de pâte de haricots sur la tortilla. Repliez le papier sulfurisé pour obtenir une crepe pliée en deux, puis pliez-la a nouveau en deux. Faites chauffer une poele a feu moyen, et faites cuire a sec les tetelas environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant régulierement. Servez aussitôt !
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 30 min
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