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Voyage en cuisine
40 minémission
wtorek, 9 grudnia 18:50Le roi de la street-food mauricienne : le dholl puri Galette colorée aux garnitures diverses, le dholl puri nécessite tout un art et met du baume au ceur des Mauriciens. Notre journaliste Alara Bordier s'est pretée a l'exercice aux côtés du chef Nawshad Bundhoo, pour qui la galette n'a plus de secrets. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous explique le lien entre l'île Maurice et l'Inde, comment trouver de la street-food équilibrée et la boisson qui accompagne le dholl puri, l'alouda. Le gout du pays : Akash, un Mauricien au Portugal Direction le Portugal, ou Akash, né a l'île Maurice, s'est installé en 2024. Il prépare un curry de poulet avec du farata a son entourage. Il nous parle des ingrédients indispensables a la cuisine mauricienne, de sa dose parfaite d'épices et des plats qui lui rappellent son pays natal. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de dholl puri, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ________________________ La recette du dholl puri Ingrédients pour 10 dholl puris : 200 g de pois cassés 250 g de farine 10 cl d'huile 10 cl d'eau environ 1 c. a c. de curcuma Étapes de préparation : Lavez a grande eau les pois cassés. Couvrez-les de deux fois leur volume d'eau, salez, ajoutez le curcuma et cuisez 40 minutes. Égouttez-les, mais gardez l'eau de cuisson, et laissez-les refroidir. Mixez les pois finement en purée. Réservez. Entre temps, pétrissez 10 minutes la farine et l'huile en mouillant avec l'eau de cuisson jusqu'a obtenir une pâte ferme, non-collante et lisse. Formez des boules de dholl et des boules de blé de taille identique. N'hésitez pas a bien fariner le plan de travail. Étalez légerement la pâte de blé et posez dessus une boule de pâte de dholl. Tirez les bords et enfermez la pâte de pois avec celle de blé. Farinez une boule et étalez-la ensuite au rouleau en crepe fine. Huilez une poele chaude et cuisez d'un côté le dholl puri, 3-4 minutes. Huilez l'autre face, retournez-la et cuisez de meme. Étalez un peu de ratatouille, un curry ou une sauce tomate bien pimentée, roulez la crepe et dégustez.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 40 min
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