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Voyage en cuisine
35 minémission
środa, 2 września 18:55Le poisson des eaux douces québécoises :la truite aux saveurs boréales Tout proche de la ville, le calme regne. Les grandes plaines canadiennes sont truffées de lacs et de rivieres. Elles abreuvent les Montréalais de produits de qualités. Notre journaliste Alexis Sarini s'est retrouvé aux côtés de Karine Beauchamp, une cheffe qui met en avant cette richesse - notamment avec sa recette de truite. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, explique l'importance de la peche pour les Québécois. Il évoque forcément l'embleme du Canada, l'érable, et son sirop. Il explique pourquoi couleur et alimentation ne font pas forcément bon ménage. Le gout du pays : Étienne, un Canadien a Paris "Comment les Français font-ils pour ne pas prendre du poids ?" C'est la question que s'est posée Etienne lorsqu'il a posé ses valises a Paris. Pourtant, dans son Canada natal, poutine et pâté chinois ne sont pas synonyme de diététique. Pour ses invités, il prépare une recette riche et réconfortante, le pouding chômeur accompagné de sa sauce au sirop d'érable. Au final, les deux cuisines, meme si bien différentes aux yeux de notre exilé, possedent quelques similitudes. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de truite, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _____________________ La recette de la truite aux saveurs boréales Ingrédients pour 2 personnes : 1 filet de truite saumonée 100 g de gros sel 100 g de sucre d'érable 100 g de cassonade 50 g d'algues dulse séchées 1 échalote 1 c. a c. de câpres citron vert 2 c. a s. de vinaigre d'érable 1 c. a s. de creme fraîche 1 c. a s. d'huile d'olive Étapes de préparation : Gravlax de truite : Mélangez le gros sel, la cassonade et le sucre d'érable. Saupoudrez votre filet de truite saumonée du mélange, tapotez dessus pour qu'il s'en impregne, filmez et mettez au réfrigérateur toute une nuit. Tapenalgues : Hachez finalement les algues, émincez l'échalote, les câpres et mettez-les dans un cul-de-poule. Pressez le citron vert pour réhydrater les algues et mélangez une premiere fois. Pour continuer a réhydrater les algues, versez le vinaigre d'érable et l'huile d'olive. Mélangez a nouveau. Incorporez la creme fraîche, mélangez une derniere fois. Rincez le filet, séchez-le soigneusement. Coupez de fines tranches de truite et dressez le plat : creme, poisson.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 35 min
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