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Voyage en cuisine
30 minémission
wtorek, 19 maja 07:50La pâtisserie libanaise au fromage : le halawet el-jibn Notre journaliste Clémence Fournival s'est rendue dans les rues de Batroun, une ville dans le nord du Liban, dans les cuisines du chef Georges Mokbel qui nous fait découvrir un dessert qui respire le Liban, le halawet el-jibn. Un peu de fromage, de la fleur d'oranger et de la semoule. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, raconte l'origine commune des pâtisseries levantines et l'aventure de la fleur d'oranger a travers les siecles. Il explique les liens pluri-séculaires qui unissent la France et le Liban. La supérette La diafé libanaise, l'hospitalité levantine a poussé notre journaliste Clémence Fournival dans les allées d'un supermarché. En entrée, petits plats a partager, les mezzés. Dans son escarcelle, du taboulé, du houmous et du labneh - du fromage frais - indispensable a la table d'une hôte d'exception. Pour le repas, un moghrabieh (et pas un couscous a la libanaise...) ! Et pour couronner le tout, une boîte de maamouls aux dattes. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de halawet el-jibn, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _______________________ La recette du halawet el jibn Ingrédients pour 6 personnes : 45 cl d'eau 200 g de sucre Quelques gouttes de jus de citron 350 g de fromage akawi (ou mozzarella) 125 g de semoule fine 3 c. a c. d'eau de rose 3 c. a c. d'eau de fleur d'oranger 400 g d'ashta (ou un mélange de 200 g de ricotta et 200 g de mascarpone) Étapes de préparation : Commencez par préparer le sirop en mettant a chauffer 15 cl d'eau, le sucre et quelques gouttes de citron pendant 30 minutes a feu doux. Mettez le fromage akawi a tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Changez l'eau deux fois. Dans une sauteuse a feu moyen, versez 15 cl d'eau froide avec le fromage dessalé. Émiettez-le et remuez jusqu'a obtenir une consistance élastique. Versez le sirop et 2 c. a s. de semoule. Remuez jusqu'a absorption de l'eau. Versez a nouveau la semoule petit a petit en remuant constamment. Hors du feu, sur une plaque, pétrissez la pâte en pliant et pressant a la main pour que la semoule et le fromage forment un ensemble homogene. Elle doit etre fine comme une crepe. Arrosez d'eau de rose et d'eau de fleur d'oranger et imprégnez bien toute la pâte. Laissez refroidir 30 minutes. Découpez la pâte en plusieurs carrés, déposez de l'ashta dans chaque carré et repliez-les en formant des rouleaux. Dégustez frais.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 30 min
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