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Voyage en cuisine
35 minemission
Dzisiaj, 28 lipca 07:45Les tamales, le Mexique célebre le mais Chicatanas, chapulines, vers d'agave : ces insectes sont emblématiques de la faune mexicaine. Arnaud Théry a découvert ces petites betes sous une autre forme, gastronomique cette fois-ci. Il a tenté l'expérience de les déguster aux côtés de la cheffe zapoteque Celia Florián. Elle les met a l'honneur dans les tamales, ces "pâtés" de mais enveloppés dans des feuilles végétales qui témoignent de l'histoire du Mexique. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de la place centrale du mais dans les civilisations mésoaméricaines, de la paternité disputée du tamal entre les pays d'Amérique latine et de l'intéret de la consommation d'insectes. Le gout du pays : Ivette, une Mexicaine a Berlin Direction Berlin, ou Ivette, née au Mexique et installée en Allemagne depuis ses 43 ans, fait découvrir le mole a ses amis. Elle nous parle des bonbons de son enfance, de son partage de la cuisine mexicaine et de son épicerie, un lieu qui lui rappelle les couleurs du Mexique. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette des tamales, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! La recettte des tamales Les tamales sont des papillotes de mais originaires de Oaxaca au Mexique. Découvrez notre recette. Ingrédients pour 6 personnes : 2 boîtes de mais (500 g de mais égoutté) 2 oeufs 125 ml de lait 6 feuilles de mais séché, ou de bananier. A défaut, 1/2 feuille de papier sulfurisé par personne 6 gousses d'ail 4 tomates, vertes si possible 1 gros piment séché 1 poignée de pousses d'épinard Étapes de préparation : Mixer grossierement le mais égoutté. Mélanger avec les eufs, le lait et saler. Cuire cette préparation a la poele, a feu doux, 10 min, en remuant régulierement. Étaler les feuilles de mais, de bananier ou de papier sulfurisé. Répartir 6 tas de la préparation poelée. Bien refermer la feuille et la ficeler avec de la ficelle de cuisine. Faites cuire a la vapeur 30 min. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites griller 3 gousses d'ail en chemise a la poele, 10 min. Puis épluchez-les, ainsi que les 3 autres gousses. Pilez (ou mixez) avec les tomates, le piment et salez. Sortez les tamales du cuit vapeur. Ouvrez les feuilles et servez les tamales dedans, couverts de sauce et de pousses d'épinard.
Gatunek
- emission
Czas trwania
- 35 min
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