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Voyage en cuisine
30 minémission
wtorek, 9 czerwca 07:50Le boiled crawfish, la revanche cajun de l'écrevisse La Louisiane doit sa réputation au jazz et a ses paysages sauvages, mais aussi a ses écrevisses rouges du bayou qu'on dévore sans chichi a La Nouvelle-Orléans. Alexis Sarini nous emmene a la découverte d'un chef haut en couleur, James Simon, qui dévoile les secrets familiaux de sa recette, le fameux boiled crawfish. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, revient sur la saga de l'écrevisse cajun, de son origine modeste jusqu'aux tables des grands chefs, et sur sa présence invasive dans les eaux européennes. Le gout du pays : Adrian, une Louisianaise a Paris Adrian, née en Louisiane, a déménagé a Paris il y a plus de trente ans suite a un coup de ceur pour la ville. Elle nous fait découvrir des plats de la gastronomie louisianaise : des artichauts et du jambalaya a la cajun. Adrian nous parle des plats qui lui manquent, mais aussi de sa passion pour les fruits de mer, symboles de la réunion de famille du vendredi. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de boiled crawfish, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! La recette d'étouffée de crevettes Découvrez notre recette du boiled crawfish, plat traditionnel cajun qui met les crustacés a l'honneur. Ingrédients pour 4 personnes : 1 saucisse de Morteau ou de Montbéliard Le jus d'un citron 4 oignons, pelés et coupés en deux 12 pommes de terre 1 kilo de crevettes, gambas ou crabe entier 2 épis de mais, coupés en trois tronçons 1 c. a c. de paprika 1 c. a c. de piment de Cayenne 1 c. a c. de cumin en poudre 1 c. a c. d'ail en poudre 1 c. a c. de thym séché 1 c. a c. d'origan séché Sel et poivre Étapes de préparation : Faites cuire la saucisse de Morteau - sans la piquer ! - dans une casserole d'eau frémissante pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préparez votre mélange d'épices. Faites bouillir de l'eau dans un grand faitout. Ajoutez le mélange d'épices, le jus de citron, les oignons et les pommes de terre coupées en deux, et réduisez le feu. Faites cuire jusqu'a ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez le mais pendant 5 minutes, puis les crustacés, nettoyés mais non décarcassés. Laissez mijoter 10 minutes, puis éteignez le feu et ajoutez la saucisse. Couvrez, et laissez reposer 10 minutes. Égouttez. Déposez tous les crustacés, le mais et la saucisse, sans le bouillon, sur une grande assiette ou un plateau.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 30 min
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