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Voyage en cuisine
30 minémission
piątek, 12 czerwca 07:50Le haggis, la fierté écossaise Apres une traversée dans la campagne écossaise, au plus proche des marais salants, Nawelle Senad est allée déguster le haggis, plat national des Écossais. Préparé a partir d'une panse de brebis farcie avec un hachis a base d'abats et d'avoine, sa forme rappelle celle d'un ballon de rugby. Le chef Paul Wedgwood nous fait découvrir sa version rustique de ce grand classique de la cuisine populaire écossaise. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation revient sur l'importance des moutons en Écosse, sur l'origine de la farce du haggis ainsi que sur le lien qu'entretient ce plat avec la littérature et le folklore du pays. La supérette Pour nous faire découvrir la culture culinaire d'Édimbourg, Nawelle Senad est allée faire ses courses dans une supérette écossaise. Dans les rayons, on trouve les classiques caramels et shortbreads écossais, l'avoine déclinée sous toutes ses formes - barres, galettes ou encore flocons -, mais aussi du plus inattendu comme le Irn Bru, une boisson au gout de bubble-gum. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de haggis, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! La recette de Haggis La panse de brebis farcie est un plat traditionnel en Écosse, a cuisiner pour beaucoup d'invités. Ingrédients pour 8 personnes : 1 panse de brebis 250 g de rognons de mouton 1 kg de fressure de mouton (foie, ceur et poumons) 500 g de flocons d'avoine 3 oignons 100 g de saindoux 1 c. a s. de cumin en poudre 1 c. a c. de coriandre en grain 1 c. a c. de cannelle 1 c. a s. d'herbes seches
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 30 min
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