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Voyage en cuisine
40 minémission
Dzisiaj, 29 stycznia 18:50Le plat festif des Andes : le chiriuchu de cochon d'Inde Dans les hauteurs de Cuzco, les Péruviens se régalent d'un plat qui incarne l'importante diversité des produits locaux et dont la piece maîtresse est le cochon d'Inde. Les Péruviens rendent hommage a cet animal sous forme d'offrandes avant de le préparer dans un chiriuchu. Notre journaliste Arnaud Théry a découvert cette recette aux côtés de la cheffe Rocío Zuniga. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parlera des "ayni", de la fusion de la cuisine péruvienne actuelle avec la cuisine traditionnelle et des tabous autour de la consommation de certains animaux. Le gout du pays : Cecilia une Péruvienne a Toulouse Direction Toulouse, ou Cecilia, née au Pérou, s'est installée depuis vingt ans. Elle prépare un chiriuchu pour ses amis, sans cochon d'Inde. Elle nous parle du manque d'assaisonnement dans les plats des restaurants universitaires en France, du mais géant des Andes et du cochon d'Inde que sa mere lui prépare a chaque retour au Pérou et qu'elle a déja fait déguster a son entourage français la-bas. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de chiriuchu, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ___________________________________ La recette du chiriuchu Ingrédients pour 6 personnes : 1 lapin 2 cuisses de poulet 1 chorizo a cuire 1 piment antillais 250 g de mais en boîte 200 g de tomme fraîche de brebis 1 petit pot d'eufs de truite 1 citron 1 cube de bouillon de poule Marinade : 1 bouquet de coriandre 8 gousses d'ail 2 c. a c. de cumin Torrejas : 250 g de Maizena 1 euf 1 c. a c. de piment en poudre 100 g de purée de courges 1 bouquet de ciboulette Étapes de préparation : Pilez tous les ingrédients de la marinade ensemble. Tartinez et farcissez le lapin avec cette pâte. Citronnez la peau et enfournez pour 45 minutes a 175°. Faites cuire dans le bouillon le poulet 25 mn et le chorizo 15 minutes. Mélangez les ingrédients des torrejas. Salez et poivrez. Faites frire cette pâte a beignets cuillerée par cuillerée. Réservez sur une feuille de papier absorbant. Faites griller dans une poele a sec le mais égoutté pendant 30 minutes et hachez finement le piment. Une fois le lapin cuit, effilochez-en la chair ainsi que celle du poulet et déposez-les sur la table avec le chorizo, les torrejas, le mais, le piment, les eufs de truite et le fromage. Chacun fabrique ses bouchées de chiriuchu en piochant un peu de chaque ingrédient avec les doigts.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 40 min
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