Peu de gens savent que le caviar fait partie intégrante de la cuisine italienne depuis des siecles, et encore moins que le pays occupe le rang de deuxieme producteur mondial, apres la Chine. Pour préparer ce mets raffiné, on utilise les eufs d'esturgeon, poisson qui remonte le Pô, le plus long fleuve d'Italie. Depuis que cette espece est protégée car menacée d'extinction, seuls des poissons d'élevage peuvent servir a la production du caviar. 360° Reportage a rencontré l'un des producteurs de caviar les plus réputés de la péninsule transalpine.